“殘羹冷炙”的正式名稱叫餐廚垃圾，過(guò)去這些垃圾的流向一般被用來(lái)喂豬，更有甚者則是經(jīng)過(guò)地下“地溝油”運(yùn)作而成為食用油重回餐桌。而按照專家的分析，餐廚垃圾若經(jīng)環(huán)保專業(yè)化處理，其背后隱藏著千億元級(jí)的商機(jī)。然而，目前，很多西方發(fā)達(dá)國(guó)家都立法強(qiáng)制民眾在家里安裝餐廚垃圾處理器，它和微波爐、烤箱、吸油煙機(jī)一樣，已經(jīng)成為現(xiàn)代家庭的必備品，普及率高達(dá)80%，但在我國(guó)，餐廚垃圾處理器的普及率可能還不足1%。
餐廚垃圾難處理
隨著城市人口的不斷增多和市民生活水平的不斷提高，城市餐廚垃圾的排放量也與日俱增，餐廚垃圾問題已經(jīng)成為現(xiàn)代“城市病”之一，并日益受到人們的關(guān)注。
餐廚垃圾是一類特殊的城市生活垃圾，其主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋生病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。如果處置方法不當(dāng)，沒有建立正規(guī)、完善的處理流程，將引發(fā)日益嚴(yán)重的“地溝油”、“垃圾豬”等問題，給城市環(huán)境與居民健康帶來(lái)極大的危害，成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。
然而，城市餐飲企業(yè)的餐廚垃圾只有少部分被收集和利用，處理方式也主要以，通過(guò)氧化做有機(jī)肥或者和生活垃圾混和處理。
不難發(fā)現(xiàn)，目前情況下，餐廚垃圾的處理仍然只是為了達(dá)成解決垃圾的目的，還談不上“變廢為寶”。專家介紹，這與餐廚垃圾的難處理有關(guān)系，技術(shù)是一道坎，經(jīng)濟(jì)回報(bào)是又一道坎，兩者缺一不可，種種難題之下，餐廚垃圾的再利用一直未能走出“摸索”階段。
餐廚垃圾有著落各地都行動(dòng)
餐廚垃圾雖被稱作“垃圾”，其實(shí)渾身是“寶”。其主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上看，則包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽，這些都是頗有利用價(jià)值的“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。
對(duì)于餐廚垃圾的處理問題，在2013年8月，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議討論通過(guò),國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)的意見》，其中家庭廚余垃圾處理器同室內(nèi)空氣凈化器等成為需要主要推廣的環(huán)保產(chǎn)品。各地政府關(guān)于食物垃圾處理器的政策從無(wú)到有，從鼓勵(lì)到推廣。
新年伊始，廈門市政府便在推出的《廈門市綠色建筑行動(dòng)實(shí)施方案》中提出，將餐廚垃圾處理系統(tǒng)作為“標(biāo)配”，進(jìn)入到以招拍掛、協(xié)議出讓等方式新獲得建設(shè)用地的商品住宅中，廈門也因此成為我國(guó)首個(gè)將食物垃圾處理器納入綠色建筑行動(dòng)方案的城市，同時(shí)，也進(jìn)一步驗(yàn)證了食物垃圾處理對(duì)生態(tài)文明建設(shè)的重要性。
早在兩三年前，北京和上海出臺(tái)的相關(guān)生活垃圾分類政策中就提到鼓勵(lì)在新建居住小區(qū)和全裝裝修住宅內(nèi)安裝能夠?qū)⒏蓾窭M(jìn)行分離的食物垃圾處理器。
作為綠色建筑部品，食物垃圾處理器安裝于廚房水槽下方，能輕松地將剩菜剩飯等廚余垃圾研磨粉碎，被研磨成細(xì)小顆粒的廚余垃圾通過(guò)下水道排入城市污水管網(wǎng)，最后進(jìn)入當(dāng)?shù)氐奈鬯幚韽S，實(shí)現(xiàn)了生活垃圾源頭減量，干濕分離，大幅減少了城市生活垃圾的收集、轉(zhuǎn)運(yùn)、填埋或焚燒等工作量和運(yùn)作成本。同時(shí)，在污水處理廠可將其轉(zhuǎn)化為能源并進(jìn)行回收利用。
餐廚垃圾處理隱藏千億商機(jī)
北京工商大學(xué)教授任連海表示，按照目前每人每天0.15千克的垃圾產(chǎn)生量來(lái)算，全國(guó)設(shè)區(qū)以上城市總體的餐廚垃圾產(chǎn)生量約達(dá)4000萬(wàn)噸/年。若按照“噸/日”處理能力建設(shè)平均投資額40萬(wàn)元計(jì)算，中國(guó)潛在的餐廚垃圾（含家庭廚余垃圾）處理市場(chǎng)投資總額將超過(guò)500億元。
業(yè)內(nèi)人士介紹介紹，在單純處理之外，這些肥料所代表的餐廚垃圾資源化利用市場(chǎng)的潛在空間其實(shí)更大。她說(shuō)，以一噸餐廚垃圾可制取0.6噸生物腐植酸化肥計(jì)算，若按目前國(guó)內(nèi)生物腐植酸化肥平均2000元/噸的售價(jià)測(cè)算，4000萬(wàn)噸餐廚垃圾年產(chǎn)量的一半，便可帶動(dòng)1200億元的潛在市場(chǎng)。
任連海表示，除好氧發(fā)酵制化肥外，餐廚垃圾資源化利用還包括厭氧發(fā)酵制沼氣，這一細(xì)分市場(chǎng)潛力也很大。若以一噸餐廚垃圾可制取50到60立方米沼氣量計(jì)算，在當(dāng)前國(guó)內(nèi)天然氣3-3.5元/立方米售價(jià)水平下，每年4000萬(wàn)噸餐廚垃圾即便一半用來(lái)制沼氣，“十二五”期間餐廚垃圾制沼氣的市場(chǎng)空間可達(dá)300億元。
餐廚垃圾處理器推廣難
據(jù)了解，家庭餐廚垃圾處理器于1927年誕生于美國(guó)，2001年10月，原建設(shè)部將餐廚垃圾處理器列為住宅裝修的重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目和推薦配套產(chǎn)品。目前，很多西方發(fā)達(dá)國(guó)家都立法強(qiáng)制民眾在家里安裝餐廚垃圾處理器，它和微波爐、烤箱、吸油煙機(jī)一樣，已經(jīng)成為現(xiàn)代家庭的必備品，普及率高達(dá)80%，但在我國(guó)，餐廚垃圾處理器的普及率可能還不足1%。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，同濟(jì)大學(xué)曾以上海為例進(jìn)行研究，結(jié)果表明，當(dāng)食物垃圾處理器普及率達(dá)1%、5%、10%、100%時(shí)，日生活垃圾減少量分別為130、650、1300、13000噸，直接減少垃圾焚燒廠處理費(fèi)用分別為9.11萬(wàn)、45.13萬(wàn)、89.86萬(wàn)、277.5萬(wàn)元，直接降低垃圾填埋場(chǎng)處理費(fèi)用分別為1.39萬(wàn)、6.95萬(wàn)、13.9萬(wàn)、138.98萬(wàn)元。促進(jìn)垃圾減量化推進(jìn)，減少收運(yùn)成本，節(jié)約勞動(dòng)力，食物垃圾處理器確能產(chǎn)生正能量。
據(jù)機(jī)器生產(chǎn)人員介紹，一臺(tái)普通餐廚垃圾處理機(jī)一天能處理500公斤的餐廚垃圾。一臺(tái)機(jī)器一次能處理200多公斤，大約要3-4個(gè)小時(shí)。也就是說(shuō)，午飯的剩菜剩飯?jiān)谕盹埱熬湍芴幚硗�，不影響晚飯后再次使用�?/span>
剩菜剩飯從機(jī)器上面的投料口倒入后，機(jī)器會(huì)自動(dòng)對(duì)它們進(jìn)行粉碎，不管是大骨頭還是冬筍的根部都沒有問題，然后脫水和高溫烘干。這期間產(chǎn)生的廢氣通過(guò)除臭、殺菌、除塵后排出，廢水則通過(guò)油水分離器后，像其他污水一樣進(jìn)入下水道。排氣排水之后，剩下的產(chǎn)物，便是一袋像碎木屑一樣的渣料。上述人員表示，餐廚垃圾中絕大部分都是水，粉碎脫水后，100公斤的餐廚垃圾能產(chǎn)出10公斤左右的渣料。這些渣料算是有機(jī)肥料，能用來(lái)養(yǎng)花種草。
然而，業(yè)內(nèi)人士表示，食物垃圾處理在國(guó)外發(fā)展已經(jīng)較為成熟，甚至在美國(guó)等地已經(jīng)立法要求居民住宅中必須配備安裝食物垃圾處理器，但由于我國(guó)國(guó)情與外國(guó)不同，這一設(shè)備要想普及的話，仍需時(shí)日。“首先，我們的生活習(xí)慣決定了我們的需求。在國(guó)內(nèi)處理垃圾是不需要收取費(fèi)用的，而在國(guó)外則需要。扔垃圾‘零成本’是導(dǎo)致消費(fèi)者不會(huì)對(duì)食物垃圾處理器‘感冒’的原因。第二，我國(guó)下水道的設(shè)計(jì)有別于國(guó)外，大面積的在住宅區(qū)內(nèi)安裝食物垃圾處理器可能會(huì)增加下水管道的負(fù)荷，對(duì)于老舊小區(qū)來(lái)說(shuō)不太適合。不過(guò)在國(guó)內(nèi)目前已經(jīng)有新開發(fā)的小區(qū)樓盤為用戶安裝了食物垃圾處理器，其效果還不明顯。第三，由于食物垃圾處理器會(huì)將廚余垃圾和污水一同排入下水系統(tǒng)，所以如果大量投入使用，在污水處理技術(shù)方面也可能存在一定隱患。”
